До речі…

Вегетаріанство (англ. vegetarian – вегетаріанець, від лат. vegetabilis – рослинний) – система харчування виключно продуктами рослинного походження. До вегетаріанства відносять також сироїдство – вживання продуктів рослинного походження без термічної обробки. Вегетаріанство іноді застосовують із лікувальною метою. В давнину люди говорили: «Людина така, які її харчі», «Людина є те, що вона їсть». А відомий письменник і лікар В.Вересаєв, перефразувавши їх, писав : «Скажи мені, що ти їси, і я скажу, що ти таке».

Може бути, це сказано надто прямолінійно; але принципово вірно, оскільки наша культура починається з харчування, його характеру і способів добування, приготування і вживання їжі. Отже, що їсти, як їсти, скільки їсти, в якому вигляді і поєднанні?

Взагалі їжа без надмірних жирів, цукру, солі, прянощів – це ефективна дієта перевірена самим життям. Це їжа давніх греків, римських легіонерів та гладіаторів, багатьох чемпіонів сучасних видів спорту. Про переваги раціонального харчування недвозначно і чітко написано в Біблії, а також в багатьох інших стародавніх книгах.

Культуролог Борис Іванович Снєгірьов, дійсний член Філософського товариства Всеросійської Академії наук, писав, що потрібно користуватися місцевими продуктами, які вирощувалися у радіусі 800 км від місця вашого проживання. Добре включати до раціону талу воду, яка спочатку повинна замерзнути, а потім повільно відтанути, при цьому утворюється осад, який зливають і не п’ють.

Сніданок – найважливіший прийом їжи. Чом би вранці не випити склянку талої води або настій сухофруктів, або трав’яний чай, вприкуску з цукром (пів шматка) або з чайною ложкою меду? Фруктовий сніданок – два-три різновиди фруктів чи ягід, cвіжих або сушених, які були замочені на ніч, хліб. Цей настій можна випити замість чаю.

Обід – за 10-15 хвилин до приймання їжі потрібно випити чашку трав’яного чаю або зернової кави. Краще за все – цикорію, як і вранці, вприкуску з цукром. Каву і цикорій можна забілити соєвим молоком (із порошку, але без генно-модифікованих плодів). Салат – із двох-трьох видів свіжих овочів і зелені (морква, ріпа, гарбуз, редька, томати, огірки і будь-яка зелень, згідно з сезоном). Весною і влітку додайте листя редьки, буряка, ріпи, моркви. Дрібно порізана, потовчена зелень збагачує ваш салат поживними речовинами і покращує смак. Тут варіантів багато.  Головне пам’ятати  стару англійську приказку «Міра в усіх речах» (There is measure in all things). Овочі шинкуйте на крупній тертушці, додаючи одну-дві чайні ложки натурального яблучного або виноградного оцту і рослинної олії (оливкової, наприклад, або соняшникової нерафінованої – з ринку для неповторного аромату).

Каша – вівсяна, пшенична, ячнева, гречана, рисова, кукурудзяна, іноді манна, горохова. Деякі крупи можна змішувати: пшеничну – з ячневою, рис – із пшоном. При цьому добре додати нерафінованої олії або трохи золотистої піджарки на будь-якій олії. Крупи добре засвоюються із будь-яким хлібом. Особливо корисна проросла пшениця та кукурудзяні рильця – довгі світлі нитки, які оточують початок.  На десерт – каша з варенням.

Економте час, мінерали, вітаміни!!! Каші – їжа рослинного походження. Достатньо лише кілька хвилин, щоб її приготувати, а манну крупу та вівсяні пластівці можна просто залити кип’ятком та дати настоятися під накритою кришкою.

На обід, як і на вечерю можна приготувати і наступні блюда.

Суп-бовтанка з житнього або вівсяного борошна з толокном. На одну порцію 2-3 повні чайні ложки борошна. Розмішайте все це в невеликій кількості теплої води, попередньо подрібнивши в посуді невелику частку часнику, хрону, селери або цибулі (що-небудь одне), залийте гарячою водою (не окропом) і ретельно розмішайте. Зверху засипте свіжим або висушеним кропом, петрушкою, попередньо покришивши їх. Можна додати рослинної олії.

Дещо довше готувати овочевий суп. Наведемо один з можливих рецептів. Морква, буряк, картопля або капуста шинкуються на великій тертушці, потім їх кидають в окріп і варять 3 хвилини на помірному вогні, потім 5 хвилин тримають під закритою кришкою без вогню. В тарілці, куди наливають суп, розминають зубок часнику або цибулі, хрону, селери. Зверху посипають подрібнену зелень. Для більшого смаку можна заправити пасерованою на слабкому вогні цибулею (на олії), а в воду додати невелику кількість соєвого молока. Почувайтеся вільними, експериментуйте.

Салат – з свіжої капусти з додаванням квашеної або синьої капусти, моркви, томатів, огірків, цибулі, кабачків, морської капусти. Остання додає смаку і замінює сіль. Тобто, що є в наявності та згідно пори року.

Всі овочі добрі в усій своїй різноманітності та способах нарізки! Можна додавати трохи натурального оцту і рослинну олію.

Пікантного? Чому б і ні? Часник, перець, гірчиця, «аджика», салат «вогник», кетчуп… - ось далеко неповний перелік найвідоміших приправ у світі. До речі, всі вони, як правило, лише на рослинній основі.

На десерт – терті яблука з морквою, цукром або свіжі фрукти. «Яблуко на день – і лікар не знадобиться!» (або «An apple a day keeps the doctor away» - англ.).

Варені овочі – картопля, гарбуз, кабачки, баклажани тощо (що-небудь одне, в залежності від наявності і пори року) – краще варити на, не переварювати, можна трошечки недоварити.

Де взяти білок? Білкова їжа – це горох, квасоля, чечевиця, соя, всі види горіхів і насіння. При тяжкій фізичній праці білків потрібно більше. Нема ніякої потреби обтяжувати себе зайвими білками, це шкідливо.

Білок добре засвоюється з овочами без крохмалю.

Всі бобові замочують у холодній воді протягом кількох годин - доби. Потім боби промивають, воду зливають та варять в іншій воді до готовності. Чечевицю, яка набухає швидше, достатньо варити 3 хвилини.

Вживайте хліб, пам’ятайте про корисні властивості всіх видів хлібу. Білого, чорного та сірого. Критерії ймовірності і достовірності цієї дієти – добра праця шлунку і кишечнику.

Ретельно пережовуйте їжу, доведіть її до рідкого стану при допомозі слинних залоз, не запиваючи їжу рідиною. Втрачений час повернеться з лихвою...

І останнє: фізичне навантаження (зарядка), хоча б 1,5 - 2 години на день на свіжому повітрі є обов’язковим. Не дарма ще древні зауважили: «У здоровому тілі – здоровий дух» (або «Mens sana in corpore sano» - лат.).

«Хто поспішає, той людей посмішає!». В усьому потрібна поступовість та помірність «Хто швидко біжить, той несподівано падає» ( або «Hasty climbers have sudden falls» - англ.)

У святкові й інші дні можна збагатити та прикрасити свій стіл смачними і апетитними пудингами, запіканками, паштетами, рулетами з круп, локшини, овочів і фруктів, сиру і бринзи, овочевими рагу з бобами, котлетами з капусти, моркви, буряка, гарбуза, кабачків і особливо з бобових (гороху, квасолі; чечевиці, сої), з горіхів і насіння соняшника, льону, коноплі, маку, грибів.

Цікаво, що беззабійне харчування за царя Ашока в ІІІ ст. до н.е. було поставлено на рівень державної політики і всебічно підтримувалося державою. І життя людей в той час стало кращим в усіх відношеннях, а народ став спокійним і миролюбним. Але це майже найважливіші переваги беззабійного і безкровного харчування, бо, за законом, відображення подібне породжує подібне собі. А тепер перейдемо до результатів цієї дієти. Вони насправді вражаючі та цілком дійсні.