Це останнє зимове свято в залежності від регіону мало багато різноманітних назв: на Півночі й Сході України — Масниці, М'ясопуст; на Поліссі — Загальниця, Пущення, на Гуцульщині — Кривий тиждень, і майже скрізь називали його Сирний тиждень, Сиропуст, бо українці щедро пригощалися цього тижня різноманітними стравами із сиру, який заздалегідь складали у бочки, заливаючи його маслом. І сьогодні кожна господиня може приготувати на Масляну пироги з сиром, або варяниці, сирники, налисники або ж ліниві вареники. Але найчастіше готували пухкі вареники з сиром, щедро поливаючи їх маслом.
Останній день Масниць — Заговини на піст, Прощена неділя або Прощення. Старі й малі у цей день просять один в одного вибачення за заподіяні протягом року кривди й образи, тричі промовляючи: «Прости мене!». Той, до кого звертаються, мусить відповісти: «Бог простить!». Опівночі останнього масляного дня закінчувалися всі забави, бо починався Великодний піст.
Рецептів млинців на сьогодні існує досить багато. Пропонуємо 2 класичних, до яких можна додавати різноманітні начинки.
Рецепт 1.
На 500 гр. муки: 3 стакани води або молока, 2-3 яйця, 1 ст. ложка цукру, по 0,5 ч.л. солі, соди та кислоти. Все перемішати у блендері, можна додати трохи олії, аби млинці краще відставали від сковорідки.
Рецепт 2.
На 1200 гр. муки: 12 яєць, 300 гр. масла, кисле молоко. Пшеничну муку, жовтки та топлене масло покладіть у кастрюлю і, розмішавши, розведіть кислим молоком до потрібної пропорції. Потім збийте 12 білків, додайте їх в тісто, перемішайте, і починайте чаклувати.
Щодо начинок, то стандартним делікатесними є червона ікра та начинка з лосося або семги.
А ще можна приготувати грибну начинку. Для цього вам знадобляться сушені гриби, зелень кропу, сіль, чорний перець, 1 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. муки, 1 стакан молока, 2 ст.л. томатного пюре і 4 яйця.
Зваріть гриби та яйця. Муку та вершкове масло розітріть на сковороді до однорідної маси і, не перестаючи помішувати, влийте стакан гарячого молока, посоліть, додайте томатне пюре и проваріть до загустіння. Додайте 2 жовтки та змішайте з відвареним та нарізаними грибами та яйцями. На помірному вогні доведіть начинку до загустіння, приправте за смаком сіллю, перцем та зеленню.
А от солодкоїжкам насправді сподобаються млинці з шоколадно-вершковою начинкою. Візьміть 250 мл. вершків, 2 ст.л. цукрової пудри, 100 гр. чорного шоколаду, 2 ст.л. молотого фундука. Вершки збийте, перемішайте з цукровою пудрою, тертим шоколадом та молотим горіхом. Теплий млинчик намастіть начинкою і відразу ж подавайте на стіл.
Начинка сметанна з чорносливом. Наріжте чонослив, змішайте зі сметаною та подрібненими грецькими горіхами. Солодких вам "масляних" свят!